Grupa LOS PAYOS ma bardzo bogaty repertuar obejmujący niemal wszystkie style (palos) flamenco.
W zależności od charakteru eventu możemy zaprezentować utwory bardziej poważne lub też lekkie i radosne, jak alegrias, tanguillo, sevillanas i rumba.
Główną atrakcją programu są solowe tańce, które dodatkowo urozmaicone są poprzez użycie kastanietów, chusty (manton), wachlarza lub sukni z ternem (bata de cola).